Apresentação do curso

O curso será dividido em 2 módulos distintos com aulas teóricas e praticas.

Nesse curso temos como objetivo preparar o colaborador para compreender e executar as funções de um grillardin, que traduzindo para o português, se refere ao profissional que cuida do setor das proteínas que geralmente são preparadas na chapa.

Nesse modulo abordaremos:

• Ética e postura profissional
• Higiene e manipulação de alimentos
• Diversos tipos de proteínas com suas peculiaridades;
• Pré preparo, porcionamento e armazenamento;
• Forma correta de temperar;
• pontos de cocção adequados;
• Acompanhamentos para compor um prato;
• Técnicas e regras de empratamento (apresentação)

Esse modulo do curso tem por objetivo capacitar o aluno para atuar na cozinha de uma hamburgueria artesanal

Abordaremos:

• Tipos de proteínas, cortes específicos;
• Blends e porcentagens de gorduras
• Pontos de cocção
• Molhos clássicos preparados de formas artesanais,
• Organização na logística de trabalho e mise en place
• Forma contemporânea de apresentação